橙・だいだい
先日、萩沖の定置網「大敷き網・おおしきあみ」に大型の鰤・ブリが大漁と成り萩の市場に出回りました。お正月の定番料理として「鰤・ブリ」はお馴染みですが、寒くなり脂が乗った旬の季節のモノは人によっては少し脂の濃さが好まれません。これを萩地域では「橙・だいだい」の未成熟の実の搾り汁を醤油へ加えて鰤・ブリの刺身につければ爽やかな香りと酸味でサッパリと召し上がれます。
未熟・橙 器量は悪いが程よい酸味・若干の甘みと微量の渋み・香りは爽やか
鰤・ブリ大根の煮物 コレにも橙の搾り汁掛けて食べて視よぅ
